Sommerlicher Brokkoli-Melonensalat

Zubereitung

Den Brokkoli für etwa 3–4 Minuten dämpfen und anschließend leicht auskühlen lassen. Gewaschenen Rucola, Radicchio und die Wildkräuter in eine große Schüssel geben. Avocado, Wassermelone und Spitzpaprika schneiden und hinzufügen. Sowie den gedämpften Brokkoli.
Für das Dressing Olivenöl, Leinöl, Zitronensaft, Mandelmus, Kräutersalz und etwas Wasser verrühren. Das Dressing über den Salat leeren, gut durchmischen und den Salat auf zwei Tellern verteilen. Anschließend noch mit gekeimten Brokkolisamen, gekeimten Kürbiskernen und gekeimten Buchweizen bestreuen und genießen.

Zutaten (2 Portionen):

• 150g Brokkoli, gedämpft
• 1 Handvoll Rucola
• 1 Handvoll Radicchio
• 1 Handvoll gemischte Wildkräuter
• 1 Avocado
• 150g Wassermelone
• 1 Spitzpaprika , in Stücke geschnittenFür das Topping:
• 2 EL gekeimte NUEA Brokkolisamen
• 2 EL gekeimte NUEA Kürbiskerne
• 2 EL gekeimter NUEA Buchweizen

Für das Omega-3-Dressing:

• 2 EL hochwertiges Olivenöl
• 2 EL Leinsamenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 2 TL Mandelmus
• 1 Prise Kräutersalz
• Etwas Wasser nach Bedarf