Kürbis-Pilz Curry

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Blumenkohl, Kürbis und Pilze mit Olivenöl, Salz, Paprikapulver und Pfeffer gut vermischen. Auf das Backblech nebeneinander verteilen und ca. 25 Minuten im Backofen backen. Nach Hälfte der Zeit wenden.
Währenddessen die gekeimte Quinoa zubereiten und die Zwiebeln mit dem Knoblauch anschwitzen. Die Gewürze dazugeben und kurz mit anbraten (ca. 30 Sekunden) Mit den Tomaten ablöschen, weitere 30-50 Sekunden scharf anbraten und nach Geschmack salzen.
Die gekeimten Beluga-Linsen, Kokosmilch und Wasser dazugeben und alles einmal aufkochen lassen. Dann mit geschlossenem Deckel auf mittlere Hitze 10-15 Minuten köcheln lassen. Bis die Linsen schön aufgegangen sind.
Anschließend den gebackenen Kürbis, Pilze und Blumenkohl vorsichtig unterheben, mit gekeimten Brokkolisamen und frischen Kräutern toppen und mit gekeimter Quinoa servieren. Guten Appetit!

Zutaten

• 1 mittelgroßes Blumenkohl in Röschen gerissen
• 1 mittelgroßes Kürbis gewürfelt
• 2 Karotten
• 400 g Pilze
• 50-100 ml Brat-Olivenöl
• Salz, Pfeffer, PaprikapulverZusätzlich:
• 1 mittelgroße Zwiebel gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen gehackt
• 3 mittelgroße Tomaten gewürfelt
• 200g gekeimte Belugalinsen Nuea
• 250 ml Kokosmilch
• 250 ml WasserGEKEIMTES QUINOA
• 200g gekeimtes Quinoa Nuea
• 400 g Wasser oder Gemüsebrühe
• Salz nach beliebenGEWÜRZE:
• 1 TL Paprikapulver
• ½ TL Kurkuma
• 1 TL Chilipulver
• 1 TL Garam Masala
• Salz & Pfeffer nach GeschmackSONSTIGES:
• Gekeimte Brokkolisamen NUEA
• Frische Koriander oder Petersilie gehackt (für Deko)´