Zubereitung:
Den Kürbis waschen, in Stücke schneiden und in heißem Wasser für ca. 8 Minuten weichkochen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und den gekochten Kürbis in einem Mixer zu einem feinen Püree mixen.
Anschließend das Kokosöl leicht erwärmen, bis es flüssig wird. Dattelzucker, Kokosöl und Mandelmilch in einer Schüssel vermischen und das Kürbispüree hinzugeben.
Danach das gekeimte Mehl, Schokostücke, Backpulver, Salz und Gewürze in einer separaten Schüssel vermengen und in den Teig sieben. Alles zu einem cremigen Teig verrühren und die gehackten, gekeimten Kürbiskerne unterheben. Befülle deine Muffinformen mit dem Teig und toppe ihn noch mit gekeimten Hanfsamen.
Backe die Muffins bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 18–20 Minuten. Stäbchenprobe mache und anschließend genießen.
Zutaten
- 200 g Kürbis
- 135 g gekeimtes NUEA Urdinkelmehl
- 50 g Kokosöl
- 180 g Dattelzucker
- 30g gehackte (Roh)Schokolade
- 80 ml Mandelmilch
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- ¾ TL Zimt
- 1 Messerspitze Muskatnuss
- 1 Messerspitze Kardamom
- 30 g gekeimte NUEA Kürbiskerne (gehackt )
- 1 EL gekeimte NUEA Hanfsamen (Topping)
Produkt enthält: 500 g – 2000 g
Produkt enthält: 200 g – 400 g
Produkt enthält: 250 g
