Chocolate-Chip Cookies

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein
Blech mit Backpapier auslegen. Kokosöl, Mandelmus, Dattelpulver, Pflanzendrink und das Leinsamen-Ei verrühren.
Urdinkelmehl, Kichererbsenmehl, gehackte Kürbiskerne, Leinsamen, Backpulver und Vanille vermischen und zu die feuchten Zutaten hinzufügen.
Die dunkle Schokolade fein hacken und unterheben.
Aus dem Teig Cookies formen und leicht flach drücken.
Anschließend für 10–12 Minuten backen, bis sie außen leicht goldig sind und innen noch weich bleiben. Kurz abkühlen lassen und genießen.

Zutaten (12 Cookies):

• 70g Kokosöl (geschmolzen)
• 50g Mandelmus
• 40g Dattelpulver
• 80 ml Pflanzendrink
• 1 Ei oder 1 Leinsamen-Ei
  (1 EL gekeimte NUEA Leinsamen + 2EL Wasser, 10 Min. quellen lassen)
• 120g gekeimtes NUEA Urdinkelmehl
• 25g gekeimtes NUEA Kichererbsenmehl
• 60g gekeimte NUEA Kürbiskerne, fein gehakt
• 1 EL gekeimte NUEA Leinsamen, geschrotet
• ¼ TL Backpulver
• ¼ TL Bourbon-Vanille
• 60g dunkle Schokolade