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Rezepte

Vanille-Erdbeer Cheesecake

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Springform einfetten und mit Backpapier auslegen. Gekeimte Haferflocken fein mahlen und mit Mandeln, gekeimtem Urdinkelmehl, Salz und Vanille mischen.
Dann den Dattelzucker und das geschmolzene Kokosöl unterrühren, bis ein krümeliger, formbarer Teig entsteht. Den Teig in die Form drücken und mehrmals einstechen. Ca. 10 Minuten vorbacken, dann herausnehmen.

Den Ofen auf 160 °C reduzieren. Seidentofu und veganen Quark cremig mixen.
Zitronenschale, Zitronensaft, Dattelzucker, Vanille und Pfeilwurzelstärke einarbeiten, bis eine glatte Masse entsteht. Diese auf dem Boden verstreichen und ca. 50 Minuten backen. Dann den Ofen ausschalten, Tür leicht öffnen und den Kuchen noch 1 Stunde im Ofen ruhen lassen.

Für das Topping die Erdbeeren halbieren, mit Dattelzucker, Zitronenschale, Zitronensaft und Vanille in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 8–10 Minuten sanft köcheln lassen. Die Früchte herausnehmen und auf die kalte Tarte legen. Agar-Agar mit Wasser anrühren, in die restliche Flüssigkeit geben und 2 Minuten aufkochen lassen, bis sie leicht eindickt und über die Erdbeeren geben.

Die Pistazien grob hacken und in einer Pfanne leicht rösten. Mit Dattelpulver, Kardamom und gekeimten Kürbiskernen vermischen und über die fertige Tarte streuen. Die Tarte noch etwas kühl stellen und anschließend genießen.

Zutaten:

Für den Boden:

  • 150g gekeimte NUEA Nackthaferflocken
  • 110g gemahlene Mandeln
  • 3 EL gekeimtes NUEA Urdinkelmehl
  • 1 Prise Salz
  • ¼ TL gemahlene Vanille
  • 2–3 EL Dattelzucker
  • 3 EL Kokosöl (ca. 50 g), geschmolzen

Für die Creme:

  • 400g Seidentofu
  • 300g (veganer) Skyr
  • ½ TL Zitronenschale, abgerieben
  • 1½ EL Zitronensaft
  • 80–100 g Dattelzucker
  • ½–¾ TL gemahlene Vanille
  • 3 EL Pfeilwurzelstärke

Für das Topping:

  • 350g Erdbeeren
  • 2–3 EL Dattelzucker
  • 1½ TL Zitronenschale
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Msp. Vanille
  • ½ TL Agar-Agar
  • 2–3 EL Wasser

Für den Pistazien-Crunch:

  • 50g geschälte Pistazien
  • 3 EL gekeimte NUEA Kürbiskerne
  • ½ EL Dattelzucker
  • 1 Msp. gemahlener Kardamom (oder Vanille)