Saftiger Zwetschgenkuchen

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (ca. 24–26 cm) mit Backpapier auskleiden, Rand einfetten und mit Mehl bestäuben.
Das gekeimte Urdinkelmehl, Kakao, Backpulver, Vanille und Salz in einer Schüssel vermischen. Eier/ Leinsameneier, Dattelzucker, Olivenöl und Sojajoghurt in eine Rührschüssel geben und verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mehlmischung nach und nach unter Rühren hinzufügen.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und die halbierten Zwetschgen dicht aneinander in den Teig drücken.
Im Ofen ca. 35 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!). Den Kuchen auskühlen lassen, dann mit erwärmter Zwetschgenmarmelade bepinseln und mit Kokosraspeln bestreuen.

Zutaten

• 200 g gekeimtes NUEA Urdinkelmehl
• 50 g gekeimte NUEA Braunhirse
• 1 EL Rohkakao (oder Backkakao)
• ½ Päckchen Bio-Backpulver
• ½ TL Vanillepulver
• 1 Prise Salz
• 3 Eier oder vegan: 3 Leinsamen- oder Chia-Eier
• 150 g Dattelzucker
• 110 ml Bratöl
• 150 g Soja-Joghurt (oder Joghurt deiner Wahl)Topping:
• Zwetschgen, halbiert und entkernt
• Zwetschgenmarmelade (oder eine passende Marmelade deiner Wahl)
• Kokosraspeln