Saftige Schoko-Muffins mit Vanille-Kokos-Topping

Zubereitung

Gekeimtes Urdinkelmehl, gekeimten Buchweizen, Kakao, Backpulver, Dattelpulver und Vanille in einer Schüssel vermengen. Sojamilch und geschmolzenes Kokosöl zugeben und zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinformchen verteilen.
Ca. 25-30 Minuten bei 170 Graf Ober-/Unterhitze backen und auskühlen lassen.

Für die Vanille-Kokoscreme alle Zutaten zu einer glatten Creme verrühren und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

Die ausgekühlten Muffins mit der Vanille-Kokoscreme und gekeimten Buchweizen toppen und genießen.

Zutaten

Zutaten (6 Muffins):

• 100g gekeimtes NUEA Urdinkelmehl
• 30g gekeimter NUEA Buchweizen
• 25g Backkakao
• 5g Backpulver
• 60g Dattelpulver
• 1 TL Vanille
• 180g Sojamilch
• 40g Kokosöl (geschmolzen)Vanille-Kokoscreme:
• 200g (vegane) Skyr
• 2–3 EL Kokoscreme (der feste Teil aus einer gekühlten Dose Kokosmilch)
• 1 TL Vanille
• 1 EL Dattelpulver
• 1 EL Kokosraspeln