Kürbisrisotto

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken. Kürbis schälen, von Kernen befreien und Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Tofu ebenso klein stückeln.
Gemüsebrühe erhitzen. In einem weiteren Topf Olivenöl leicht erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen, Reis zugeben und ebenfalls glasig anrösten. Mit etwas heißer Brühe aufgießen, regelmäßig umrühren und immer wenn die Brühe aufgesogen ist, weitere Brühe nachgießen.
Nach etwa 7 Minuten Kochzeit den Kürbis zugeben. Mit Muskatnuss, Pfeffer und Salz abschmecken. Sobald der Reis gar ist bzw. nur mehr leichten „Biss“ hat, den Wein und eine Prise Curcuma zugeben, bei Bedarf nochmals abschmecken.
Zum Schluss die Pistazien und den Tofu einrühren und genießen.

Zutaten (für 2 Portionen)

• 600 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Olivenöl
• 1 Kürbis (ca. 500 g)
• 100 g Pistazien (geschält)
• 150 g Tofu
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• 150 g gekeimter NUEA Gaba Reis
• Salz
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 Prise Kurkuma