Gedeckter Apfelkuchen

Zubereitung

Für den Boden gekeimtes Buchweizenmehl, gekeimtes Reismehl, Tapiokastärke, Dattelpulver, Backpulver und Vanille in einer Schüssel vermengen.
Sojajoghurt und geschmolzenes Kokosöl zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. 3/4 des Teigs in eine gefettete Tarteform drücken. Das restliche ¼ für die Streusel beiseitestellen.

Für die Füllung Äpfel in 2 EL Wasser anbraten, Zimt und Salz zugeben und 10 Minuten dünsten lassen und Apfelmark unterrühren. Füllung auf dem Boden verteilen, den restlichen Teig als Streusel darübergeben und den Kuchen ca. 45 Minuten bei 170 Grad Ober-/ Unterhitze backen, vollständig auskühlen lassen und genießen.

Zutaten

• 50g gekeimte NUEA Buchweizen vermahlen
• 50g gekeimter NUEA GABA Reis vermahlen
• 50g Tapiokastärke
  (Alternativ 150g gekeimtes Nuea Urdinkelmehl)
• 110g Dattelpulver
• 12g Backpulver
• 1 Prise Salz
• ½ TL Vanille
• 100g Sojajoghurt (Sojade)
• 50g Kokosöl (geschmolzen)
• 430g Äpfel (ca. 3 Stück)
• 5g Zimt
• 250g Apfelmark