Cremige Paprikaschaumsuppe

Zubereitung:

Die gekeimten Belugalinsen kurz unter fließendem Wasser spülen und für ca 12 Minuten weichkochen.

Währenddessen Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin sanft anschwitzen, bis alles wunderbar duftet. Gewürze hinzufügen und kurz mitrösten.

Tomaten dazugeben und einige Minuten köcheln lassen, bis sie weich werden. Karotten und Paprika in den Topf geben. Mit Gemüsebrühe aufgießen, gut umrühren und ca. 25 Minuten sanft köcheln lassen. Die Suppe nach Belieben fein oder leicht stückig pürieren. Mit Dattelzucker, Hefeflocken und Mandelmus verfeinern und Salz abschmecken. Mit einem Klecks Kokosjoghurt, 3EL gekeimte Nuea Belugalinsen und gekeimten Kernen toppen und genießen.

Zutaten:

• 160g gekeimte NUEA Belugalinsen, gekocht
• 1 EL Kokosöl
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gewürfelt
• 5 cm frischer Ingwer, geschält & gewürfelt
• 2 TL Ceylon Zimt
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/4 TL Paprikapulver süß
• 3 kleine Karotten, in Scheiben
• 500g Kirschtomaten, halbiert
• 2 Paprikaschoten, entkernt & geschnitten
• 750ml Gemüsebrühe
• 1 EL Dattelzucker
• 1 EL Hefeflocken
• 2 EL Mandelmus
• 1 Prise Salz
• Kokosjoghurt Natur
• gekeimte Nuea Kürbiskerne