Cremige Mung Dal Bowl

Zubereitung

Mungobohnen waschen, mit Kurkuma, Kreuzkümmel und Gemüsebrühe 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
Den gekeimten Quinoa separat in Wasser kochen bis er weich ist.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch kurz glasig dünsten. Dann Karotten, Zucchini und Paprika hinzufügen und weich braten.

Anschließend den Quinoa als Basis in Schalen geben
Mung Dal darauf verteilen und das Gemüse darauf anrichten. Junge Spinatblätter, Erbsensprossen und gekeimte Brokkolisamen oben drauf legen. Mit Petersilie oder Koriander garnieren und genießen.

Zutaten (2-3 Personen):

• 150g Mung Dal (geschälte Mungobohnen)
• 200g gekeimter NUEA Quinoa
• 1 Zucchini, in kleine Stifte
• 2 Karotten, in dünne Stifte
• 1 rote Paprika, in Streifen
• 1 Handvoll junge Spinatblätter
• 1 Handvoll Erbsensprossen
• 1–2 EL gekeimte Brokkolisamen
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl oder Kokosöl
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel
• 500ml Gemüsebrühe
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren